挂面应该冷水下还是热水下?

挂面应该冷水下锅煮，这样面条受热均匀，不会外烂内生，口感更筋道。

对比

冷水下锅：煮面时冷水一起下锅，水温慢慢升高，面条内外同步熟透，不容易粘连。煮的时间约5-8分钟，适合喜欢劲道口感的人。全程无需频繁搅动，省心省力。

热水下锅：热水下锅煮面，外层迅速变软，内部还没熟透，容易夹生。煮的时间短，约3-5分钟，但需不断搅拌防止粘锅。适合赶时间的人，但面条容易坨，口感稍差。