西湖醋鱼是什么的代表名菜?

西湖醋鱼是杭州的代表名菜，选用西湖草鱼烹制而成。这道菜以酸甜口味著称，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。相传乾隆下江南时曾在杭州品尝过此菜，从此闻名全国。西湖醋鱼讲究现杀现做，鱼肉完整不碎，搭配镇江香醋和白糖调味，入口酸甜开胃。每逢节假日，杭州餐馆的这道菜总是供不应求，游客专程前来品尝。

西湖醋鱼的特色

西湖醋鱼制作工艺精细，需将草鱼养在清水中去除土腥味。烹调时用沸水快速烫熟，保持鱼肉滑嫩。调料以香醋为主，加入姜末和葱花提香。上桌时鱼身浇上滚烫的糖醋汁，发出“滋滋”声响。这道菜象征吉祥如意，常出现在婚宴和团圆饭上。当地人吃时会配上一碗白米饭，酸甜汤汁拌饭特别下饭。