电烤箱烘烤需要打开蒸汽吗?

电烤箱烘烤时是否需要打开蒸汽，取决于食物种类和烘烤效果。制作欧包、法棍等面包时，打开蒸汽可以形成脆硬的外壳；而烤饼干、蛋糕等甜点则不需要蒸汽，避免影响口感。家用烤箱一般不具备蒸汽功能，可喷水替代。专业烤箱的蒸汽功能能瞬间释放高温蒸汽，帮助面包膨胀，表面更酥脆。

蒸汽的作用原理

蒸汽在烘烤中起到保湿降温的作用。高温蒸汽能暂时降低面团表面温度，延长发酵时间，让内部充分膨胀。同时蒸汽使面团表面快速糊化，形成金黄酥脆的外壳。蒸汽还能防止面包表面过早硬化，保持柔软。烤肉时使用蒸汽可以锁住水分，肉质更鲜嫩。没有蒸汽功能的烤箱，可在预热时放一碟水增加湿度。