蛋黄表面有一层绿色是什么东西?

蛋黄表面的绿色物质是硫化氢与铁反应生成的硫化亚铁。煮鸡蛋时间过长或温度过高时，蛋黄中的硫会与蛋白中的铁结合，形成一层淡绿色环。这种物质完全无毒，不影响食用，只是口感稍差。水煮蛋煮8到10分钟最佳，避免煮太久出现绿边。微波炉煮鸡蛋也容易产生绿边，因为加热不均匀。

如何避免绿边

煮鸡蛋前从冰箱取出回温，冷水下锅小火慢煮。煮好后立即泡冷水降温，阻止余热继续反应。蒸蛋羹时水开后转中火，蒸8分钟足够。皮蛋蛋黄偶尔也会带绿色，是强碱渗透导致的正常现象，可以放心吃。绿边不影响营养，只是卖相稍差而已。