螃蟹盖里面黑色的是什么?

螃蟹盖里的黑色物质是螃蟹的消化腺，也叫蟹黄或蟹膏。这部分包含未消化的食物、内脏和油脂，颜色深是因为含有大量甲壳素和代谢废物。公蟹的黑色物质较少，母蟹则更饱满，尤其是怀卵时。吃的时候可以去掉，也有人觉得味道鲜美，喜欢保留。

螃蟹的消化系统

螃蟹的消化腺位于盖子中央，像一小块深色海绵。它会分泌消化液，分解食物中的蛋白质和脂肪。如果螃蟹吃了藻类或小鱼，消化腺会呈现深绿或灰黑色。新鲜螃蟹的消化腺紧实，不新鲜的则松散发苦。处理时可以用筷子轻轻挑出，避免影响口感。