滚揉机不抽真空效果好吗?

滚揉机不抽真空时效果不好。真空环境能让肉块更紧实，调料渗透更快。不抽真空的话，肉容易松散，腌制时间要延长一倍。比如牛肉块在真空下2小时入味，非真空可能要4小时。真空还能防止细菌滋生，延长保鲜期。家用小滚揉机如果没真空功能，腌出来的肉口感会差很多。

滚揉机的工作原理

滚揉机通过翻滚和按摩让肉质变嫩。真空状态下，肉组织间的空气被抽走，调料能直接接触肉纤维。没有真空的话，空气会阻碍调料渗透。商用滚揉机每分钟能转10转，家用的一般5转左右。滚揉时间太短肉会老，太长又会碎。真空度达到0.08兆帕时效果最好，普通滚揉机都能达到这个标准。