酿酒封盖的土是什么土?

酿酒封盖的土是黄泥或红泥，这种土黏性强，透气性好，能隔绝空气又保留微量氧气，帮助酒慢慢陈化。封泥时会加入糯米浆或酒糟增加黏性，密封严实防止酒挥发。有些地方用窖泥封盖，窖泥含丰富微生物，能提升酒的风味。封泥厚度一般在3到5厘米，太薄容易干裂，太厚影响酒体变化。

封泥的作用

封泥能隔绝外界细菌，防止杂菌污染酒体，同时让酒在坛内缓慢发酵。泥中的微生物会分解酒中的有机物，产生酯类等香味物质，让酒更香醇。封泥还能保持坛内湿度，避免酒过快挥发。老酒厂会用多年的老泥封酒，老泥含更多有益菌群，酿出的酒口感更醇厚。封泥上的裂缝会用新泥修补，确保密封性。