打好的蛋糕糊可以放冰箱冷藏吗?

蛋糕糊可以放冰箱冷藏，但最好别超过2小时。冷藏会让面糊变稠，影响蓬松度。如果必须放，用保鲜膜封紧碗口，防止表面结皮。夏天高温时，冷藏能防止黄油融化。但冷藏后需回温搅拌，否则烤出来的蛋糕会发硬。

冷藏注意事项

蛋糕糊冷藏后，取出放室温20分钟再搅拌。冷藏时间过长会导致发酵，蛋糕会有酸味。含泡打粉的面糊冷藏后效果更佳，但含小苏打的会失效。如果面糊放了一夜，建议别用，重新做更保险。