驴肉火烧属于哪个菜系?

驴肉火烧属于冀菜，是河北保定的传统小吃。它由驴肉和火烧组成，火烧外酥里软，驴肉香而不腻。保定驴肉火烧分河间和两种，河间火烧更脆，保定火烧更软。驴肉选用老驴，慢火炖煮，味道浓郁。火烧现烤现夹肉，热乎乎的特别好吃。这道小吃在河北很常见，游客去保定必尝。

驴肉火烧的制作

驴肉火烧讲究食材新鲜，驴肉要炖足6小时以上。火烧用面粉加水和成，贴在炉壁烤制。夹肉时加青椒和秘制酱料，增加口感。一个火烧夹半斤驴肉，分量十足。制作过程全手工，每天限量供应。驴肉火烧冷了会变硬，必须趁热吃才最香。