米酒二次发酵是常温还是冷藏发酵好?

米酒二次发酵建议冷藏进行，低温能减缓发酵速度，避免过度产酸或酒精度过高，口感更清爽。常温发酵速度快，但容易控制不好，导致味道变酸或过甜。

对比

冷藏发酵：温度低，发酵缓慢，米酒甜度稳定，酒香柔和，保存时间更长，适合喜欢清淡口感的人。整个过程约需3-5天，味道变化小，失败率低。

常温发酵：温度高，发酵快，1-2天就能完成，但容易发酵过头，酸味重或酒味太浓，需要频繁观察调整，适合喜欢浓郁风味的人。