小白荷面粉属于灰面吗?

小白荷面粉属于灰面。灰面是未经精细加工的全麦面粉，保留了麸皮和胚芽。小白荷面粉采用传统石磨工艺，不添加增白剂，颜色偏黄，口感粗糙。这种面粉保留了小麦的全部营养，适合制作馒头、面条等传统面食。市面上的灰面品牌很多，小白荷因其原料和工艺被归为灰面类别。

小白荷面粉的特点

小白荷面粉的蛋白质含量在12%左右，筋度适中。用手搓捏时能感觉到明显的颗粒感，发酵后面团更松软。存放时间久了会自然氧化，颜色变深。这种面粉做出来的面食麦香浓郁，吃口扎实。很多老面点师偏爱使用小白荷，认为它做出的面食更有"面味"。