剁椒是什么品种辣椒?

剁椒是用新鲜红辣椒剁碎后腌制而成的调味品。湖南和四川是剁椒的主要产地，当地选用肉质厚实的朝天椒或小米椒制作。辣椒经过盐、蒜、姜等调料腌制，颜色鲜红，味道酸辣带鲜。剁椒常用于炒菜、蒸菜，能增加菜肴的风味和色泽。家庭制作时需注意密封保存，避免变质。

剁椒的用途

剁椒是湘菜和川菜的重要调料，常用来做剁椒鱼头、剁椒蒸茄子等菜肴。它的辣度适中，咸香开胃，适合搭配米饭或面条。市售剁椒有瓶装和袋装两种，保质期较长。使用时可直接拌入菜肴，也可作为蘸料。剁椒炒鸡蛋、剁椒拌豆腐都是简单又美味的家常菜。