小麦的含水率是多少?

小麦的含水率一般在12%到15%之间。刚收获的小麦含水率较高，大约20%到25%，需要晾晒或烘干才能储存。含水率过高容易发霉变质，过低会影响磨粉质量。不同品种的小麦含水率略有差异，比如硬质麦含水率较低，软质麦稍高。储存时含水率要控制在13%左右，这样能保存更长时间。

小麦含水率的影响

含水率对小麦加工和储存影响很大。含水率高的小麦磨粉时出粉率低，面粉颜色也暗淡。含水率低的小麦磨粉时容易产生碎屑，影响面粉质量。储存时含水率每增加1%，发热风险增加2倍。粮食仓库会定期检测小麦含水率，确保安全储存。农民常用烘干设备降低含水率，达到安全标准。