巧克力几度就会凝固?

巧克力在20到25摄氏度之间开始凝固。温度低于18摄氏度时，巧克力会完全变硬；高于28摄氏度则容易融化。巧克力的凝固点取决于可可脂含量，黑巧克力比牛奶巧克力凝固更快。夏天高温会让巧克力融化，冬天低温会让它变脆。储存巧克力时，最好放在阴凉处，避免阳光直射。

巧克力的凝固过程

巧克力凝固需要缓慢降温，急速降温会导致表面出现白霜。制作巧克力时，先加热到45摄氏度熔化，再降温到27摄氏度搅拌，最后升温到30摄氏度定型。巧克力凝固后，掰开时会有清脆的响声。冷藏过的巧克力取出后，常会在表面凝结水珠，影响口感。