普洱熟茶发酵温度高就会有焦糖味吗?

普洱熟茶发酵温度高确实容易产生焦糖味。高温环境下，茶叶中的糖类物质会发生焦糖化反应，形成类似焦糖的香气。发酵温度超过60摄氏度时，这种反应更明显。很多茶厂会控制温度在50到65摄氏度之间，以获得焦糖风味。但温度过高会导致茶汤发苦，失去醇厚感。经验丰富的茶师会通过翻堆和洒水来调节温度，确保茶汤既有焦糖香又不苦涩。

温度与风味的关系

温度是影响普洱熟茶风味的关键因素。低温发酵（45摄氏度左右）茶汤更甜润，高温发酵（60摄氏度以上）焦糖味更突出。云南勐海地区的茶厂常用高温发酵，因为当地气候干燥，需要高温促进微生物活动。而昆明等地的茶厂则偏爱低温发酵，茶汤更柔和。消费者可以根据个人喜好选择不同温度发酵的熟茶，喜欢焦糖味的可选高温发酵款。