卡拉胶凝固温度是多少?

卡拉胶的凝固温度一般在40到60摄氏度之间。具体温度取决于卡拉胶的类型，比如κ型卡拉胶在40度左右凝固，ι型需要50度以上。温度过低时凝固变慢，过高则影响凝胶强度。实际应用中，熬煮后降温到合适范围就能凝固，做果冻或布丁时常用这个特性。

影响凝固的因素

溶液浓度和酸碱度也会影响凝固温度。浓度越高，凝固点越低，比如1%的溶液比0.5%的凝固更快。酸性环境会降低卡拉胶的凝固能力，做酸奶时需要控制酸度。添加蔗糖或盐分同样会改变凝固效果，实验时需多次调整才能达到理想状态。