姜长出了芽还可以吃么?

姜长出芽后仍然可以食用，只是口感和风味会略有变化。发芽的姜水分减少，纤维变粗，辛辣味变淡，但营养成分依然保留。如果芽很小，可以直接使用；如果芽较大，建议去掉芽部再烹饪。发芽的姜适合炖汤、炒菜或泡茶，不影响食用安全。

发芽姜的处理方法

发芽的姜需要仔细清洗，去除芽和周围发硬的部分。可以用刀削掉芽眼，剩下的姜块继续使用。如果姜块已经发软或发霉，就不能吃了。保存时，将姜放在阴凉干燥处，或用保鲜膜包好放冰箱，能延缓发芽。发芽的姜虽然味道变淡，但仍是很好的调味品。