发芽的莴笋能吃吗?

发芽的莴笋可以吃，但口感会变差。莴笋发芽后营养会流失，纤维变老，吃起来更硬。发芽部分带有苦味，建议切掉再食用。如果莴笋发霉或变软，就不能吃了。发芽的莴笋适合炒菜或做汤，但不要生吃。

发芽原因

莴笋发芽是因为存放时间过长或环境温暖。冰箱冷藏可以延缓发芽，但最好一周内吃完。发芽的莴笋水分减少，重量变轻。购买时要选叶子翠绿、根部新鲜的莴笋。发芽后莴笋的维生素C含量降低，但其他营养仍在。