老珍酒是什么工艺?

老珍酒采用传统酱香工艺酿造，原料以高粱、小麦和水为主。工艺包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，全程耗时一年以上。端午制曲、重阳下沙，每个环节都严格把控。酒体需经三年窖藏，再勾调五年基酒，最后陈放五年才出厂。整个过程不添加任何外来物质，完全依靠自然发酵形成独特风味。

老珍酒的工艺特点

老珍酒的酿造依赖赤水河畔的微生物环境，车间温度保持在30度左右。酒醅堆积时会产生大量白色菌丝，这是优质酱酒的标志。取酒时分为轮次酒，每轮酒的风味不同。新酒辛辣刺激，需陶坛密封存放，期间酒体逐渐醇厚。勾调师需品尝上百种基酒，按黄金比例调配，确保每批次口感一致。