三杯鸡里头的米酒是什么米酒?

三杯鸡里的米酒是台湾红标米酒或客家米酒。这两种米酒都是酿造糯米制成，酒精度数约20度，带有独特的甜香。红标米酒颜色偏红，味道醇厚；客家米酒则更清澈，口感柔和。传统做法必须用这两种米酒，不能用其他白酒替代。米酒能去腥提鲜，让鸡肉更入味，是这道菜的灵魂调料。

米酒的作用

米酒在三杯鸡中承担多种功能。它能让鸡肉快速上色，呈现诱人的焦糖色。米酒的热气能激发姜蒜的香气，形成复合味道。酒精在烹饪过程中挥发，留下酒香却不冲嘴。米酒还能软化鸡肉纤维，让肉质更嫩滑。每道菜需要半杯米酒，分两次加入，第一次腌制，第二次收汁，确保味道均匀渗透。