岩茶发酵程度是多少?

岩茶属于半发酵茶，发酵程度在20%到30%之间。这种发酵程度让岩茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。武夷山的岩茶因生长在岩石缝隙中，吸收了矿物质，发酵后带有独特的岩韵。制作时，茶农会控制发酵时间和温度，确保茶叶达到理想状态。发酵不足的岩茶口感偏涩，过度发酵则失去岩茶特有的香气。

岩茶的发酵控制

岩茶的发酵过程需要精准把控，一般持续2到4小时。茶叶在萎凋后，通过揉捻和轻微氧化形成发酵。发酵时，茶叶颜色从青绿转为红褐，香气逐渐显现。不同品种的岩茶发酵程度略有差异，比如大红袍发酵稍高，肉桂则偏低。发酵后，茶叶经过高温烘焙停止发酵，锁住风味。岩茶的发酵程度直接影响茶汤的颜色和口感，是品质的关键因素。