十多年前的麻辣烫店?

十多年前的麻辣烫店多是街边小摊，一张桌子几把椅子就能开张。红汤锅底飘着辣椒花椒，白汤锅底飘着菌菇枸杞。食材用竹签串好，泡在热水里随时能捞。五毛钱一串的土豆片一块钱一串的豆腐，便宜又管饱。学生放学后围坐在一起，吃得满头大汗。

早期麻辣烫特色

那时的麻辣烫汤料多是现炒的，老板用大铁锅炒底料，香味飘出半条街。没有预制料包，全靠香料和骨头汤调味。食材种类少，常见白菜、海带、粉丝、方便面。冬天里捧着一碗热腾腾的麻辣烫，从手暖到脚。老板还会免费加汤，让顾客吃得尽兴。