茶青是茶叶的哪个部位?

茶青是茶树的新鲜嫩叶，包括芽头、一叶和二叶。这些部位含有茶多酚、氨基酸和咖啡碱等物质，是制作茶叶的基础原料。采摘时以一芽一叶或一芽二叶为佳，这样的茶青品质最好。春茶和秋茶的茶青口感不同，春茶更鲜爽，秋茶更醇厚。手工采摘能保留茶青的完整性，机器采摘则效率更高。

茶青的处理方式

茶青采摘后会进行萎凋，让叶片变软。接着是杀青，高温停止发酵。揉捻时茶青会释放茶汁，形成茶叶的条索。干燥后茶叶就能保存了。不同茶类对茶青的要求不同，绿茶喜欢嫩芽，红茶则适合成熟叶片。茶青的新鲜度直接影响茶叶的香气和滋味，所以采摘后要尽快处理。