银芽是什么食材?

银芽是绿豆或黄豆发芽后的嫩芽，长度约3到5厘米，颜色呈乳白色。它口感脆嫩，常出现在凉拌菜和炒菜中。银芽富含维生素和膳食纤维，热量很低，适合减肥人群食用。超市里一年四季都能买到新鲜的银芽，价格便宜，做法简单。

银芽的挑选与保存

挑选银芽时要选粗细均匀、根部发白的，避免发黄或变软的。买回家后用湿布包好放冰箱，能保存3到5天。烹饪前只需用清水冲洗，不用长时间浸泡，否则会失去脆嫩口感。银芽炒肉时大火快炒，保持爽脆口感，搭配胡萝卜丝颜色更好看。