保鲜剂属于什么类别?

保鲜剂属于食品添加剂类别，主要用来延长食物保存时间。常见的有山梨酸钾、苯甲酸钠等化学物质，还有天然提取的维生素C、迷迭香提取物。超市买的面包、果汁、熟食里常添加保鲜剂，防止发霉变质。不同食物需要不同保鲜剂，肉类常用亚硝酸盐，水果多用涂膜保鲜剂。

保鲜剂的作用原理

保鲜剂通过抑制微生物生长或减缓食物氧化来发挥作用。化学保鲜剂能破坏细菌细胞结构，天然保鲜剂则靠抗氧化成分锁住新鲜度。比如酱油里的苯甲酸钠能防霉菌，苹果表面的食用蜡能减少水分流失。但过量使用会影响食物口感，甚至产生有害物质，所以国家严格规定使用剂量。