川菜什么时候形成?

川菜形成于秦汉时期，受巴蜀文化和移民影响逐渐发展。辣椒在明末清初传入四川后，成为川菜的核心调料。清代中期，川菜形成麻、辣、鲜、香的独特风味，出现回锅肉、麻婆豆腐等经典菜肴。民国时期，川菜进一步成熟，分为成都、重庆等不同流派，影响遍及全国。

川菜的发展阶段

川菜分为古代、近代和现代三个阶段。古代以盐、酱、姜调味，近代加入辣椒形成麻辣特色，现代融合创新推出水煮鱼等新菜。清代成都出现众多老字号餐馆，如陈麻婆豆腐店，推动川菜标准化。如今川菜成为中国八大菜系之一，全球各地都能品尝到其美味。