槐花蜜也结晶吗?

槐花蜜会结晶，但结晶速度比其他蜂蜜慢。它的葡萄糖含量较少，果糖含量高，所以常保持液态。低温环境下，槐花蜜也会慢慢变稠，甚至出现细小结晶颗粒。结晶后的槐花蜜颜色变浅，质地像软糖，但营养和风味不变。加热后又能恢复液态，不影响食用。

结晶的原因

槐花蜜结晶是自然现象，和温度、储存方式有关。夏天温度高时，槐花蜜会融化成液体；冬天低温则容易结晶。蜂蜜中的葡萄糖分子在低温下会聚集，形成结晶体。避免存放在冰箱里，常温密封保存更好。结晶后的槐花蜜用温水隔水加热就能化开，味道依然纯正。