水一定要烧到100度才会沸腾吗?

水不一定非要烧到100度才会沸腾。水的沸点会随气压变化而改变，高山上气压低，水80多度就能沸腾；高压锅里气压高，水需要超过100度才会开。水的沸腾温度还和纯度有关，水里溶解了盐、糖等物质后，沸点会升高。比如熬糖浆时，温度要超过100度才能沸腾。

沸腾的影响因素

海拔越高，水沸腾需要的温度越低。在珠穆朗玛峰顶，水烧到70度左右就会冒泡。而在高压环境下，比如压力锅，水要到110度以上才会沸腾。水中溶解的物质也会改变沸点，一勺盐能让水的沸点升高1-2度。冬天在室外，雪水可能不到100度就开始沸腾，因为气压低。