咖啡的泡沫是什么?

咖啡的泡沫是咖啡豆中的油脂和蛋白质在热水作用下形成的细腻气泡。浓缩咖啡的泡沫更丰富，因为高压萃取释放了更多油脂。拿铁的泡沫来自蒸汽打发的牛奶，奶泡越细腻，咖啡口感越顺滑。手冲咖啡泡沫较少，但表面仍会有一层薄油膜。

泡沫的形成原理

热水冲泡咖啡时，二氧化碳和油脂快速上升，形成稳定泡沫。咖啡研磨越细，泡沫越多；水温越高，泡沫越持久。冷萃咖啡泡沫较少，因为低温萃取释放气体少。泡沫能锁住咖啡香气，喝第一口时香气最浓郁。