茶叶发酵需要氧气么?

茶叶发酵需要氧气参与。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在氧气作用下发生氧化反应，形成茶红素和茶黄素。这种氧化反应让茶叶从绿色变成红褐色，同时产生独特的香气和口感。发酵时茶叶会释放热量，温度控制在25度左右最佳。发酵时间长短会影响茶叶的风味，一般持续2到6小时。

发酵时的注意事项

发酵环境要保持通风，避免茶叶堆积过厚。翻动茶叶能增加氧气接触，促进均匀发酵。湿度控制在60%到70%之间，太湿容易发霉，太干则氧化不足。发酵完成后要及时烘干，停止氧化过程。不同茶叶的发酵程度不同，红茶需要完全发酵，乌龙茶则半发酵。发酵好的茶叶香气浓郁，滋味醇厚。