日式火锅蘸料是什么?

日式火锅蘸料主要由酱油、味噌和昆布高汤调制而成。常见的有"割下"蘸料，由酱油、醋、葱花和芥末混合，适合海鲜锅；"白味噌"蘸料则用味噌、糖和醋调配，搭配鸡肉或蔬菜锅。关东地区偏好清淡酱油味，关西地区喜欢浓稠味噌味。有些地方还会加入柚子汁或山葵提味。

蘸料的搭配技巧

蘸料需根据火锅类型调整。寿喜锅用打散的鸡蛋液，能中和甜味；寿喜锅蘸料则加糖和酱油，突出咸鲜。涮涮锅用酱油和葱花，突出食材原味。番茄锅用番茄酱和蜂蜜，增加酸甜味。蘸料不宜过多，避免掩盖食材本味。每次蘸取少量，保持蘸料新鲜。