大米放多久不会甜?

大米放久了会变甜，因为淀粉酶会慢慢分解淀粉成糖分。新米含水量高，酶活性强，甜味更明显。陈米存放半年后甜味减弱，存放一年以上基本不甜。真空包装的大米能延缓变甜过程，常温下可存2年。冰箱冷藏可延长保鲜期，3年仍保持原味。

大米甜味变化

大米甜味来自淀粉分解，温度越高变甜越快。南方潮湿地区大米3个月甜味明显，干燥地区需半年。散装大米比袋装更容易受潮，甜味出现早。煮饭时加白醋能中和甜味，让口感更佳。买大米时选生产日期近的，存放时避免阳光直射，可减缓甜味产生。