白酒做饭加热后还有酒精吗?

白酒加热后酒精会挥发，但不会完全消失。炖煮30分钟能挥发掉约60%的酒精，炖煮2小时可挥发掉85%左右。炒菜时酒精挥发更快，高温下很快减少。料酒、黄酒等含酒精的烹饪调料加热后也会残留部分酒精。酒精沸点低，遇热容易蒸发，但时间短或温度不够时仍会残留。

酒精残留的影响

白酒加热后残留的酒精量取决于烹饪时间和温度。炖肉、煲汤时酒精残留较少，但快炒或凉拌菜可能残留较多。孕妇、酒精过敏者应少用料酒调味。儿童和肝病患者需注意烹饪中酒精残留问题。用白酒去腥时，可延长加热时间减少酒精残留。