枧水是什么意思?

枧水是一种传统碱性溶液，由草木灰或纯碱制成，常用于制作广式月饼。它能中和油脂，让饼皮更酥脆，还能控制发酵速度。枧水颜色微黄，有淡淡碱味，使用时需稀释。家庭自制可用食用碱加温水调配，但浓度需控制，否则会影响口感。枧水在点心中还能增加光泽，让成品更诱人。

枧水的用途

枧水在广式点心中不可或缺，月饼皮加入枧水后，烘烤时不易开裂，口感更松软。它还能中和馅料酸性，延长保质期。枧水还可用于制作碱水面包，外皮金黄Q弹。少量枧水能软化食材，让豆类更易煮烂。但用量需精准，过量会有苦涩味，影响整体风味。