高压锅的气压是什么原理?

高压锅通过增加锅内压力来提高水的沸点。普通锅在平原地区水沸点是100摄氏度，而高压锅能将压力提升到1.5到2个大气压，使沸点达到120摄氏度左右。这样食物能在更高温度下快速煮熟，节省时间。高压锅的密封圈和限压阀确保压力稳定，防止蒸汽泄漏。炖肉、煮粥、焖饭都能大幅缩短烹饪时间。

高压锅的工作原理

高压锅的核心是密封结构和压力控制。加热时锅内水蒸发产生蒸汽，由于锅体密封，蒸汽无法逃逸，导致压力升高。限压阀在压力达到设定值时自动排气，维持安全压力。压力升高后水的沸点提高，食物在高温高压下快速软化。炖排骨时普通锅需要1小时，高压锅只需20分钟就能做到骨肉分离。