蔗糖的凝固点是多少?

蔗糖的凝固点是零下5摄氏度左右。这个温度会随着糖水浓度变化而改变。糖水越浓，凝固点越低。比如10%的糖水凝固点约零下1度，而50%的糖水可能降到零下8度。家用糖浆熬煮时，温度达到110摄氏度左右就会凝固成糖块。冬天户外温度低于零度时，含糖饮料更容易结冰。

糖水结冰现象

糖水结冰比纯水慢很多。因为糖分子会干扰水分子的排列。同样环境下，可乐比矿泉水更难冻住。冰淇淋需要不断搅拌才能凝固，否则会形成大冰晶。果酱里的高糖分能防止微生物在低温下繁殖。糖浆淋在冰淇淋上会变硬，就是因为表面温度迅速降到凝固点以下。