咸鸭蛋有臭味还能吃吗?

咸鸭蛋有臭味不一定变质。传统腌制中，蛋白质分解会产生少量硫化物，类似臭味是正常发酵结果。咸鸭蛋打开后，蛋清呈乳白色或淡黄色，蛋黄油润流油，说明品质合格。若蛋发黑、发绿或散发出腐臭味，可能是细菌滋生，不能食用。购买时选外壳光滑、无裂缝的蛋，保存时放冰箱冷藏，可延长保质期。

咸鸭蛋的鉴别方法

好的咸鸭蛋蛋黄多油，用筷子一戳会冒油。臭味浓烈且蛋壳发软的蛋可能变质。煮熟后剥开，若蛋清黏糊、蛋黄发硬，说明存放过久。腌制时间不足的蛋腥味重，时间过长的蛋会太咸。自制咸鸭蛋需用盐和泥封存，温度控制在20度左右，腌制30天左右最佳。