水一定要烧到一百度才会开吗?

水在标准大气压下需要加热到100度才会沸腾。水壶里的水冒大泡时，说明温度接近100度。高原地区气压低，水不到100度就会开，比如西藏地区水在90度左右就沸腾了。家用电水壶的水温一般在95度到100度之间，完全能杀死细菌。烧水时盖上锅盖，能更快达到沸腾温度。

水温与沸腾关系

水的沸点受气压影响很大。海拔每升高1000米，沸点下降3度左右。高压锅通过增加气压，让水在120度左右才沸腾，这样食物熟得更快。雪山上烧水不到100度就开，但也能饮用。烧水时能看到水先冒小泡，再冒大泡，最后剧烈沸腾，整个过程温度逐渐升高。