一斤蔬菜大概有多少水分含量?

一斤蔬菜含水量约九两，不同蔬菜水分含量略有差异。黄瓜、生菜水分最多，接近一斤；胡萝卜、土豆水分较少，约七两左右。蔬菜水分主要来自细胞液，新鲜采摘时水分最足。存放时间越长，水分流失越多，重量也会减轻。烹饪时蔬菜出水明显，比如炒青菜会出一盘汤汁。

水分含量的影响

蔬菜水分高，口感更脆嫩，保存时间短。脱水蔬菜如干豆角，水分只剩一两，能长期存放。水果蔬菜水分占人体需水量一半以上，夏天吃黄瓜能快速补水。腌制蔬菜时，盐会逼出水分，比如腌黄瓜会出一碗盐水。冷冻蔬菜解冻后，也会流出大量冰水。