八寸慕斯用多少克吉利丁?

八寸慕斯一般需要10到15克吉利丁。吉利丁的用量取决于慕斯配方和水果含水量。水果多的慕斯可多加吉利丁，确保凝固。吉利丁需提前用冷水泡软，然后加热融化。吉利丁过多会让慕斯变硬，过少则容易散开。新手建议先加10克，不够再加。吉利丁粉和片换算时，1克粉约等于3克片。

吉利丁使用技巧

吉利丁泡发时用冰水，热水会破坏胶质。融化温度不超过60度，否则失效。慕斯冷藏4小时以上定型。脱模前用热毛巾敷模具边缘，方便取出。吉利丁有腥味，可加柠檬汁或香草精调味。做酸奶慕斯时，吉利丁需冷却后再拌入酸奶，避免结块。