淀粉酶最适温度是多少?

淀粉酶的最适温度是37摄氏度。这是人体内淀粉酶发挥活性的最佳温度。低于20摄氏度时，淀粉酶活性会显著下降；高于60摄氏度时，酶会失去活性。唾液淀粉酶在口腔中就开始工作，帮助分解食物中的淀粉。实验室测定时，常用37摄氏水浴来模拟人体环境，确保酶活性最高。

淀粉酶的温度特性

温度对淀粉酶影响很大。0摄氏度时酶活性很低但不会失活，40摄氏度后活性开始降低，50摄氏度时活性只剩一半，70摄氏度以上完全失效。烹饪时高温能破坏食物中的淀粉酶，这也是为什么生食比熟食更容易消化淀粉。冰箱保存食物可以减缓酶的活性，延长保质期。