没晾干的腊肠会变质吗?

没晾干的腊肠会变质。腊肠需要充分晾晒脱水才能保存，水分没干透容易滋生细菌。潮湿环境会让腊肠发霉、长毛，甚至产生异味。自制腊肠如果没晒够时间，放几天就可能变酸、变软，不能吃了。超市买的腊肠看起来干，其实也可能没完全晾透，开封后要尽快吃完。

变质的表现

腊肠变质后颜色会变深，表面发黏或出现白点。闻起来有酸味、臭味，不像原来的香味。切开后肉质松散，没有弹性。如果发现这些情况，最好直接扔掉，别吃。腊肠晾晒时要注意通风，避免阳光直射，这样能更好地干燥，保存更久。