自制兰花豆开口开哪边?

自制兰花豆开口开小头那边。小头比较薄，容易入味，也方便剥开。用刀在小头划个小口，炸的时候豆子会从开口处爆开，形状更完整。开口后豆子受热均匀，酥脆度更好。如果不开口，豆子炸的时候容易炸裂，口感会发硬。

开口技巧

开口深度要适中，太深豆子容易碎，太浅又不易爆开。可以用菜刀轻轻切破豆皮，别切到里面的豆子。开口后泡盐水，豆子会更入味。炸的时候油温要高，开口豆子会自然膨胀，酥脆可口。记得沥干水分，避免油花四溅。