红曲米可以跟高粱混合酿酒吗?

红曲米可以和高粱混合酿酒，这是传统酿酒中常见的做法。红曲米提供丰富的微生物和天然色素，高粱提供淀粉和糖分，两者结合能提升酒的风味和色泽。比如福建黄酒和台湾红露酒都采用这种混合工艺，酒体更醇厚，颜色更红亮。高粱的颗粒结构还能帮助红曲米充分发酵，提高出酒率。

混合酿酒的优势

混合酿酒能平衡单粮的不足。红曲米的微生物分解高粱的淀粉，产生更多酯类物质，让酒香更浓郁。实际操作中，高粱先蒸煮，冷却后拌入红曲米，密封发酵30天左右。酒液过滤后存放半年，口感会更柔和。这种搭配在南方地区很受欢迎，尤其适合制作甜型或半甜型酒。