京菜和川菜有什么区别?

京菜以宫廷风味为主，讲究精致和原汁原味，常用烤、炖等技法；川菜则突出麻辣鲜香，善用花椒和辣椒，调味丰富多样。

区别

京菜：源于北京，融合了宫廷、官府和地方特色，口味偏咸鲜，注重食材本味，代表菜有北京烤鸭、炸酱面。烹饪手法细腻，讲究刀工和火候，菜品外观精致，分量适中，适合宴请和日常品鉴。

川菜：发源于四川，以麻辣著称，调味层次分明，有“一菜一格，百菜百味”的说法，代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼。常用炒、爆、煎等快速技法，食材选择广泛，口味浓烈，适合下饭和开胃，深受大众喜爱。