咸鸭蛋蛋黄旁边有白点点?

咸鸭蛋蛋黄上的白点点是腌制过程中析出的盐结晶或蛋白质凝固物。鸭蛋在盐渍时，盐分会渗透蛋黄，部分盐结晶形成小白点。蛋白质也可能因高浓度盐分变性，出现凝固颗粒。这些白点点不影响食用，是正常腌制现象。挑选时可以摇晃鸭蛋，声音浑浊的可能品质更好。

白点点形成原因

咸鸭蛋的白点点还与鸭蛋新鲜度和腌制方法有关。新鲜鸭蛋的蛋白质结构紧密，盐分不易均匀分布。传统腌制品用粗盐，杂质较多，容易形成白点。高温或长时间腌制也会加剧盐分析出。白点点越多，说明盐分渗透越充分，蛋黄可能更油润。