荸荠有多少种类?

荸荠种类超过50种，常见有红皮、黑皮、马蹄三种。红皮荸荠肉质脆甜，适合生吃；黑皮荸荠淀粉含量高，适合炖汤；马蹄形状较大，多用于加工成罐头。中国南方种植的荸荠以红皮为主，北方则多产黑皮品种。东南亚地区还有野生荸荠，个头小但味道更浓郁。

荸荠的食用方式

荸荠可生吃、炒菜或煲汤。生吃时削皮切片，清甜爽口；炒菜搭配木耳或鸡肉，口感脆嫩；煲汤时加入排骨或玉米，汤味鲜甜。荸荠还能做成蜜饯或榨汁，保存时间长。荸荠皮不可食用，削皮后需立即泡水防止氧化变黑。