酿酒用水硬度高有影响吗?

酿酒用水硬度高会影响酒的风味和发酵过程。硬水含较多钙镁离子，会让酒体变涩，颜色变深。软水则更适合酿酒，能突出原料的香气。很多酒厂会处理水质，比如煮沸或添加矿物质来调整硬度。不同酒类对水质要求不同，啤酒需要软水，而威士忌有时用硬水增加口感。

水质对发酵的影响

硬水中的矿物质会抑制酵母活性，延长发酵时间。钙离子能帮助糖化，但镁离子过多会让酒变酸。古代酿酒师常根据当地水质调整配方，比如用硬水酿啤酒，软水酿清酒。现代酒厂会用反渗透设备降低硬度，确保酒质稳定。水质好坏直接影响出酒率和口感，是酿酒的关键因素。