螺蛳粉黑色的东西叫什么?

螺蛳粉黑色的东西是酸笋，它是用新鲜竹笋经过发酵制成的。酸笋的颜色会随着发酵时间变深，从浅黄到深黑都有。酸笋的酸味来自乳酸菌发酵，独特的臭味来自硫化物。正宗的螺蛳粉必须用酸笋提味，没有它就少了灵魂。酸笋还能帮助消化，开胃解腻，是螺蛳粉的点睛之笔。

酸笋的制作

酸笋的制作很简单，把新鲜竹笋切条后加盐腌制，再密封发酵几天就行。发酵时要注意温度控制，太热会坏，太慢不入味。不同地方的做法有差异，有的加辣椒，有的加米酒。酸笋可以生吃，也可以炒菜，但最经典的还是配螺蛳粉。酸笋放久了会继续发酵，味道更浓，但要注意保存方法。