湖南菜特点是什么?

湖南菜以香辣闻名，常用辣椒、蒜和葱调味。剁椒鱼头、小炒黄牛肉和农家小炒肉都是经典菜式。湖南人爱吃新鲜食材，蔬菜常快炒保持脆嫩。口味上讲究酸辣、咸鲜，酸豆角和泡萝卜是常见配料。湖南菜还注重刀工，食材切得薄而均匀，更容易入味。

湖南菜的烹饪特色

湖南菜分湘江、湘西、湘南三大流派。湘江菜擅长煨、炖，如东安子鸡；湘西菜偏酸辣，腊肉和血鸭是代表；湘南菜用烟熏，口味更重。湖南人炒菜喜欢大火快炒，锁住食材水分。辣椒品种多，有小米辣、朝天椒等，辣度层次分明。湖南宴席常上“四盘八碗”，菜式丰富。